Den Food Bosch: van maïsakker naar 400 eetbare soorten op het bord van de horeca

Op een voormalige maïsakker bij Sint-Michielsgestel groeit Den Food Bosch: een experimenteel voedselbos, ontworpen en aangeplant door studenten van HAS Green Academy. Het bos werkt volgens de principes van syntropische landbouw: door veel pionierbomen, hoge plantdichtheden en intensief beheer wordt de natuurlijke bosontwikkeling versneld en de bodem in hoog tempo verrijkt.

Daardoor is het voedselbos ook bestand tegen extreme droogte, zoals HAS-onderzoeker Marente Lokin mooi verwoordt in een item dat pas werd gemaakt voor het NOS Journaal. Inmiddels oogst het vaste beheerteam volop uit meer dan 400 eetbare soorten, van zeeduindoorn tot hibiscus en kiwibessen. Waterschap de Dommel, eigenaar van de grond, sloot in 2024 een erfpachtcontract af voor de komende 25 jaar – een teken van vertrouwen in het concept.

Oogst op het menu

Een deel van de oogst gaat wekelijks rechtstreeks naar de horeca. Chef-kok Martin Berkelmans van restaurant Pollevie en Den Bosch kookt met ingrediënten uit het bos en richtte een eigen fermentatielab in, waar hij met koji, tempeh en kefir nieuwe smaken ontwikkelt. Ook in Tilburg staat de oogst op het menu: bij restaurant Rosalie haalt chef-eigenaar Bart Kolen elke vrijdag de verse oogst op en verwerkt zijn team die diezelfde avond nog op open houtvuur. Zo verbindt Den Food Bosch natuurherstel met topgastronomie.

Bezoek Den Food Bosch op de landelijke Open Voedselbossendag! Benieuwd welke voedselbossen je nog meer kunt bezoeken? Vind hier een voedselbos bij jou in de buurt.