Graan uit de streek
Natuurlijk en puur werken is voor Streekbakker Jorrit vanzelfsprekend, uit respect voor onze gezondheid en de natuur. Het biologische spelt en tarwe waar hij mee werkt wordt door André Jurrius verbouwd op zijn Ekoboerderij De Lingehof in Hemmen. En de rogge haalt hij bij landbouwbedrijf Oude Ronde. Bart Mols maalt het graan in Windkorenmolen De Vlijt in Wageningen. ‘We vinden het fijn om te weten waar het graan vandaan komt en in contact te zijn met boer en molenaar. Het is een mooie uitdaging om zo te werken, omdat het graan door ons klimaat variërende eigenschappen heeft. Het vraagt om in elke stap van het bakproces aanwezig te zijn en te ervaren wat het deeg nodig heeft.’