Circulair en transparant (samen)werken
Minder vlees eten is duurzaam. Massaal dieren buiten de voedselketen plaatsen niet. Daarom doen ze het bij De Herkomst anders. Circulair, transparant en vooral: samen. Met een stadsboerderij waar varkens 100% worden gevoed met reststromen van de stad Amsterdam en worden gegeten door inwoners van diezelfde stad. Zij laten zien hoe dit enorme kansen biedt voor de voedseltransitie.
De varkens zijn van een authentiek ras die worden grootgebracht op veel restjes, beweging, langzame groei en buiten wroeten met hun neus in de grond. Dat geeft een betere smaak. Drijvende kracht achter De Herkomst is Dirk Koolen, maar zonder de nauwe samenwerking met de leveranciers van de reststromen en de chefs en andere fans die met het vlees koken, zou De Herkomst niet bestaan.